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豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

去毛小竅門:

1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質

2.洗凈豬蹄,用開水煮到皮發脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。 

相關食譜:

香辣美容蹄

主料: 豬蹄1千克

 

輔料:山楂適量

 

調料:冰糖50克,蔥1根,姜5片,蒜4瓣,花椒適量,桂皮適量,干辣椒適量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果適量,香葉適量,丁香適量,甘草適量,白芝麻適量,茴香適量

 

制作:

 

  1.豬腳去毛,洗凈,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開后,再煮約十分鐘

 

  2.煮好的豬腳,撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用

 

  3.鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可

 

  4.鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味

 

  5.另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水

 

  6.大火煮開后,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量

 

  7.鍋內放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

 

  8.一直炒至糖色濃稠,呈深赫色

 

  9.放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色

 

  10.再倒入一半的鹵汁,用大火收汁,途中要經常翻動

 

  11.一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用

 

  12.鍋內冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味

 

  13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可 

烹飪小技巧:

 

  1.豬腳有分前腳和后腳的。在廣東前腳叫豬手,是比較有肉的,價格也相對貴一點。通常都選購豬手。

 

  2.鹵的時候,水不要加太多了,剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長,用筷子插入豬皮就可以了。

 

  3.做這道菜,只用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。

 

  4.不喜歡吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒撿出來。如果混在豬腳里就會吃。

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