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                                深圳市佳盛美蔬菜配送有限公司
                                佳盛美蔬菜配送公司
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                                帶皮五花肉

                                當前位置:首頁 > 產品中心> 肉類配送

                                五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

                                 

                                五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

                                 

                                第一層:豬皮 第二層:豬油 第三層:薄薄的豬瘦肉 第四層:豬油 第五層:深層的豬瘦肉,所以稱為五花肉 。

                                 

                                五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。

                                營養價值分析:

                                豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

                                烹飪小貼士:

                                1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸

                                 

                                2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水

                                 

                                3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳

                                 

                                4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。


                                選購要領:

                                上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

                                 

                                1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

                                 

                                2.富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。

                                 

                                3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

                                 

                                4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。

                                 

                                不良五花肉的特點:

                                 

                                1.油脂分布不均勻很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

                                 

                                2.松軟無彈性失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。

                                 

                                3.色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的,或是太干并呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。

                                 

                                4.腥臭味重正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,很可能已經腐敗了。




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